Экономическая оценка производства смесей фруктовых с травами быстрозамороженных для приготовления напитков (чаев)

Economic assessment of production fruit mixes with herbs quick-frozen for the preparation of beverages (teas)

Авторы:

Васильева Юлия Владимировна

ФГБОУ ВО Вологодская ГМХА им. Н.В. Верещагина, г. Вологда, Россия.

e-mail: SunitsJ@rambler.ru

Vasilyeva Julia Vladimirovna

Federal State Budgetary Educational Institution of Higher Education the Vereshchagin State Dairy Farming Academy of Vologda, Vologda, Russia.

e-mail: SunitsJ@rambler.ru 

Фатеева Наталия Владимировна

старший преподаватель, ФГБОУ ВО Вологодская ГМХА им. Н.В. Верещагина, г. Вологда, Россия.

e-mail: nataliafateeva@rambler.ru 

Fateeva Natalia Vladimirovna

senior lecturer, Federal State Budgetary Educational Institution of Higher Education the Vereshchagin State Dairy Farming Academy of Vologda, Vologda, Russia.

e-mail: l.mkrtchan@mail.ru

Неронова Елена Юрьевна

кандидат технических наук, ФГБОУ ВО Вологодская ГМХА им. Н.В. Верещагина, г. Вологда, Россия.

e-mail: l.mkrtchan@mail.ru

Neronova Elena Yurievna

candidate of Science, Federal State Budgetary Educational Institution of Higher Education the Vereshchagin State Dairy Farming Academy of Vologda, Vologda, Russia.

e-mail: l.mkrtchan@mail.ru

Аннотация: В статье проведена экономическая оценка производства смесей фруктовых быстрозамороженных с травами. Рассчитаны экономические показатели реализации смесей фруктовых с травами быстрозамороженных.

Abstract: an economic assessment of the production of quick-frozen fruit mixes with herbs was carried out. Economic indicators of sales of fruit mixes with quick-frozen herbs are calculated.

Ключевые слова: фрукты быстрозамороженные, чайные напитки, ягоды, травы, смородиновый лист.

Keywords: frozen fruits, tea drinks, berries, herbs, currant leaf.

Тематическая рубрика: Сельское хозяйство и пищевая промышленность.

При внедрении смесей фруктовых с травами быстрозамороженных на производстве важным условием является снижение окупаемости средств, вложенных в данный проект. Решение этой задачи обусловлено интересом покупателя к данному товару, который подтвержден исследованием рынка [1].

Определен состав смесей, выбрано четыре рецептуры: 1). клюква садовая, смородина красная, лист черносмородиновый, 2). облепиха, морошка, лист черносмородиновый, 3). смородина черная, рябина черноплодная, лист черносмородиновый, 4). малина, ежевика, лист черносмородиновый [2, 3]. Себестоимость зависит от состава и у каждой смеси разная. 

Для определения возможной цены рассчитана себестоимость разработанного продукта. Себестоимость 1 кг составит от 272 руб. до 393  руб., а отпускная цена предприятия с учетом 10 % рентабельности и НДС 359,04 руб. до 518,76 руб. за 1 кг.

 Цена рассчитана методом «издержки + прибыль», то есть к полной себестоимости единицы продукции прибавляются планируемая величина прибыли (в нашем случае 10% от себестоимости) и НДС.

Смеси фруктовые быстрозамороженные с травами рассчитаны на средний ценовой сегмент. Средняя цена смесей для приготовления чаев у конкурентов не превышает 160 руб. за упаковку 300 г. С учетом предполагаемой торговой надбавки, розничная цена потребительской упаковки массой 300 г составит  от 124 руб.  и выше. Такой уровень цены позволит выдержать ценовую конкуренцию.

Точка безубыточности - объем производства (продаж), при котором предприятие покрывает все свои расходы, не получая прибыли. Точка безубыточности зависит от трех параметров - постоянных и переменных затрат, цены. (см. таблицу 1).

Таблица 1. Экономические показатели реализации смесей фруктовых быстрозамороженных с травами.

Таким образом, определены безубыточные объемы производства и продаж, которые составляют 2307 тонн в год для каждого вида смесей.

При возможном спросе 3000 кг в год каждой смеси прибыль за год от четырех видов составит 405900 руб.

В процессе реализации проекта на новую продукцию может возникнуть риск недополучения прибыли, наиболее существенные риски представлены в таблице 2.

Таблица 2. Виды рисков и методы их управления.

Ценовая стратегия должна заключаться в получении прибыли за счет роста объема выпуска продукции, низкой цены, активного продвижения продукта на рынке, в том числе для кафе, ресторанов. В качестве мероприятий по продвижению смесей фруктовых быстрозамороженных с травами можно использовать рекламу в социальных сетях, на официальном сайте компании, стимулировании сбыта, за счет индивидуального подхода к клиентам. Участие в дегустациях, выставках, ярмарках федерального и областного уровня способствует также продвижении продукции, ее узнаваемости и продаже.

Таким образом, имеются экономические предпосылки реализации предлагаемого проекта по производству смесей фруктовых быстрозамороженных с травами [3, 4, 5, 6].

Список литературы:

1. Васильева Ю.В., Оценка конкурентоспособности смесей фруктовых с травами быстрозамороженных для приготовления напитков (чаев) / Ю.В. Васильева, Н.В. Фатеева, Е.Ю. Неронова, [Электронный ресурс] // Журнал "Научное Образование". Режим доступа к журн.: http://na-obr.ru/.

2. Васильева Ю.В., Актуальность производства фруктов с травами быстрозамороженных для приготовления напитков (чаев) / Ю.В. Васильева, Е.Ю. Неронова [Электронный ресурс] // Журнал "Научное Образование". Режим доступа к журн.: http://na-obr.ru/.

3. Васильева Ю.В., Возможные опасности и способы их снижения при производстве фруктовых смесей с травами быстрозамороженных для приготовления напитков (чаев) / Ю.В. Васильева, Е.Ю. Неронова [Электронный ресурс] // Журнал "Научное Образование". Режим доступа к журн.: http://na-obr.ru/.

4. Секлецова О.В., Экономическая оценка производства нового продукта функционального и лечебно-профилактического назначения / О.В. Секлецова, О.С. Кузнецова, И.А. Михайлова // Техника и технология пищевых производств. 2013. - №1.

5. Kotler Ph. Ten Deadly Marketing Sins: How to Avoid and Resolve Them. Wiley. 2004.

6. Секлецова О.В. Проблемы анализа инвестиционных рисков / О.В. Секлецова, О.С. Кузнецова, Т.А. Понкратова // Техника и технология пищевых производств. – 2010. – № 2. – С. 93–97.